importancia de la inocuidad

¿Cómo era antes?

Anteriormente, la inocuidad estaba dentro de la calidad, la calidad la determinan los clientes utilizando los sentidos en base a características físicas de los alimentos. Se consideraban 3 parámetros: fisicoquímicos, sensoriales, nutricional y un último parámetro que actualmente está separado de la calidad: La Inocuidad.

¿Que es Inocuidad?

La Inocuidad se define segun el Codex Alimentarius como la garantia de que los alimentos no causaran daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan, es decir, que durante su produccion se aplicaron medidas de higiene para reducir el riesgo de que los alimentos se contaminen.

Importancia de inocuidad

La importancia de implementar sistemas de inocuidad en alimentos radica en el aumento constante de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA). Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos continuan siendo uno de los problemas mas urgentes. De hecho, los Centros para el Control y la Prevencion de Enfermedades (CDCs, por sus siglas en ingles) en EU, estima que 1 de 6 personas (48 millones) en los Estados Unidos se enferma, 128,000 son hospitalizadas y 3,000 mueren cada año a causa de enfermedades transmitidas por los alimentos. Importancia de la inocuidad

Conclusión

Actualmente la sobrepoblación, la contaminación del medio ambiente y con esto el cambio climático, dificultan la seguridad alimentaria, por esto es muy importante, considerar los sistemas de inocuidad en la cadena de suministro, asegurando el abasto de alimentos sanos, de calidad, inocuos y con gran aporte nutrimental. Sin olvidar la parte de alimentos transgénicos o OGM, evaluando también la otra cara de la moneda beneficios? a que costo? Que consecuencias se tendrán a largo plazo? Son solo algunas dudas que cualquier consumidor se hace, por eso están tan de moda los alimentos orgánicos, y el creciente desarrollo de la agricultura sostenible.